魚をさばくための包丁選び　出刃包丁と牛刀の違いと使い方

料理とまでは言われなくても「魚をさばきたい！！」

こう思う人は結構いると思うのですが、イメージより難しいと思うんです。

魚って滑るし、鱗とか骨が邪魔だったり、内臓が敗れたり・・・
慣れないとなかなか思うようにいかないものですね。

捌く技術は非常に魅力的ですが、そんな時に必要になるのが、
魚専用包丁といえば出刃包丁と牛刀です。

この2種類の包丁の特徴や使い方について話したいと思います。

【出刃包丁の特徴】

出刃包丁は、魚を捌くために特化された包丁です。以下のような特徴があります。

• 刃の形状: 出刃包丁の刃は幅が広く、先端が太くなっています。これによって、骨を断ち切る力が強く、魚をサクっと捌くことが可能です。
• 刃の厚さ: 刃が厚いため、力を入れても曲がりにくく、特に大きな魚を扱う際に安心感があります。
• 用途: 主に魚をおろす、さばく、切り身を作るなどの作業に使います。頭を落としたり、内臓を取り除くのにも適しています。

出刃包丁は、魚料理が多い家庭や、プロの料理人にとって必需品と言えるでしょう。

【牛刀の特徴】

一方、牛刀は多用途で使える包丁です。その特徴は以下の通りです。

• 刃の形状: 牛刀は、刃の先端が鋭く尖っており、側面がカーブを描いています。この形状は、肉や野菜を切るのに非常に適しています。
• 刃の厚さ: 出刃包丁に比べて薄い刃を持っており、繊細な切り方が可能です。肉の薄切りや野菜の千切りなど、さまざまな調理に使えます。
• 用途: 牛刀は、肉や魚、野菜、果物など、ほとんどすべての食材を扱える万能包丁です。特に、薄く切りたい肉や野菜を扱う際には最適です。

家庭料理において、牛刀は非常に重宝される存在です。

【出刃包丁と牛刀、どちらを選ぶべきか？】

自分の料理スタイルやニーズに応じて、どちらの包丁を選ぶかが重要です。以下のポイントを考慮してください。

• 魚料理が中心の家庭: 魚を頻繁に捌くのであれば、出刃包丁を持っておくことを強くおすすめします。特に、新鮮な魚を購入した時など、すぐに処理する必要がある場合、出刃包丁が威力を発揮します。
• 多用途の包丁を探している: 料理の幅を広げたい方や、肉や野菜をメインに調理することが多い場合は、牛刀が適しています。包丁一本で多くの作業をこなせるため、コストパフォーマンスも良好です。

おすすめの出刃包丁

おすすめの牛刀

出刃包丁で刺し身にするのはやりづらいと思いますが、その点牛刀は万能かもしれないです。
いずれの包丁もそれぞれの使い方を理解し、しっかりと手入れをすることで長く愛用できますね。

【お手入れと使い方のコツ】

• 出刃包丁の使い方: 魚を捌く際には、包丁の重さを活かして押し込むように切ります。骨を砕く時は、刃をしっかりと当てて力を入れましょう。使用後は、すぐに水で流し、清潔に保つことが大切です。
• 牛刀の使い方: 牛刀は、サクサクとした切り方が求められます。刃先を使って、細かい作業をすることが得意です。使用後は、水洗いだけでなく、研ぎ直しておくことも効果的です。

包丁を研ぐ楽しみ「砥石」、こちらも併せて読んでほしい

【まとめ】

出刃包丁と牛刀は、どちらも異なる特徴を持ち、料理の幅を広げてくれる素晴らしい道具です。

魚料理が多い方には出刃包丁、幅広い食材を扱いたい方には牛刀をおすすめします。

どちらの包丁も良い手入れを行い、適切に使用することで、料理の楽しさが倍増します。

自分に合った包丁を見つけ、素晴らしい料理体験を楽しんでください！

ふるさと納税サイト【ふるなび】AmazonギフトカードやPayPay残高等がもらえる！

ふるさと納税サイト【ふるなび】なら、AmazonギフトカードやPayPayなどに交換可能な「ふるなびコイン」がもらえて、...

furunavi.jp

Hulu(フールー): 人気映画、ドラマ、アニメが見放題！【お試し無料】

Huluなら70,000本以上のドラマ・映画・バラエティ・アニメが見放題！まずは2週間無料お試し！

www.hulu.jp